■ 본서는 외식관련 학과의 학부 및 대학원생들에게 외식업에 대한 보다 흥미롭고 현실감 있는 접근을 할 수 있게 하기 위하여 사례연구만을 포함시켰다. 사례연구는 사례에 흩어져 있는 정보들을 정리하여 외식업소의 문제점,실패원인,문제해결을 위한 대안제시,마케팅전략,영업전략,메뉴관리 등의 분석에 응용할 수 있게 함으로써 논리적인 사고능력을 길러줄 수 있게 하는 훌륭한 방법이 될 것이다. 본서는 환대산업중에서 특히 외식산업을 전공하는 학생들뿐만 아니라 외식업체에 근무하고 계신 실무자들에게도 큰 도움이 될 수 있을 것이다. 본서는 외식업체의 입지분석,경쟁외식업체 자료,홍보자료,메뉴정보,영업실적,인사관리 등의 자료를 사례에 포함시켜 독자들이 이해하기 쉽게끔 저술하였다. 사례연구에 포함된 외식업체를 크게 분류하면 호텔레스토랑,패밀리레스토랑,캐주얼 다이닝 레스토랑,패스트푸드, 한식업체,단체급식업체,커피숍 등으로 나눌 수 있다. 현재 국내에서 성공적으로 영업중에 있는 다양한 종류의 업태를 포함하려고 노력하였다. 또한 실패사례를 포함시켜 향후 외식업체를 운영하고자 하는 분들께서는 좋은 자료로서 활용될 수 있을 것이다.
ㅣ 차 례 ㅣ
제1장 Family Restaurant
제2장 한 식
제3장 호텔레스토랑
제4장 Fast food/Pizza
제5장 단체급식
제6장 Bar/Coffee shop
■ 김 우 곤
서울대학교 인문대학 문학사
미국 University of Houston(경영학석사)
미국 University of Massachusetts(호텔·외식 경영학석사)
미국 Purdue University(호텔·외식 경영학박사)
미국 Hospitality Valuation Services에서 호텔 컨설턴트
현) 세종대학교 관광대학 교수
현) 호텔경영학회 총무이사
현) 한국관광학회 감사
【저서 및 논문】
「식음료부문 업무」,한국표준협회
「관광산업의 발전방안」,산업연구원
「Factors Affecting Expenditures for FAFH inCommercial Establishment」,Hospitality Research Journal
「Korea’s Lodging Industry : Profitability,and Regulations」,Cornell H.R.A. Quarterly
「서울시내 고등학교 위탁급식의 만족도에 관한 실증연구」,관광학연구
「외식산업 사회교육 프로그램 만족도와 선호도에 관한 탐색적 연구」,외식경영연구 외 다수
